仮名化とは、他のデータを表現するために仮名を使用する事です。つまりは、他の文字に置き換えて元の情報をわからなくすることです。

仮名化された文字だけ見ると、誰なのかわかりませんが、仮名化の前と後の文字列は紐づいています。

仮名化をしてからAIなどの分析の入力データとして用いることで、分析中はデータそのものは個人情報としての管理を避けつつ、分析結果を得ることを想定しています。